Les vendanges
En fonction des conditions météorologiques de l'année et du cépage, les vendanges ont lieu entre le 15 et la fin septembre. Avant récolte, des prélèvements sont effectués régulièrement afin de déterminer le taux de sucre ainsi que l'acidité. Le fait de disposer de plusieurs cépages, outre qu'il s'agit de la méthode traditionnelle de culture en Provence, permet d'étaler la prériode de vendange, en effet la maturité est obtenue à des dates différentes en fonction des cépages, permettant ainsi d'optimiser la gestion du personnel et du matériel.
Les vendanges sont effectuées à la main : les grappes sont triées afin de ne conserver que celles qui sont mûres et en parfait état sanitaire, puis posées dans des caissettes. Cette manière de procéder permet de conserver un raisin en parfait état jusqu'à la mise en cuve.
Vendange du grenache à la main